Баліш

Це такий татарський пиріжок із прісного тіста. Можна робити один на всіх, а можна — бір кіші баліш, тобто порційні.

Інгредієнти: 

Тісто:

• 2.5-3 склянки борошна

• 1.5 склянки кефіру

• 0.5 чайної ложки солі

• 3/4 чайної ложки соди

• близько 0.5 склянки рослинної олії

Начинка:

• 0.5 кг свинини

• 4-5 картоплин

• 1 велика цибулина

• рослинна олія для смаження

• сіль, перець, трави-приправи

• 0.5 склянки бульйону

     Для начинки цибулю, м'ясо та картоплю нарізаю невеликими кубиками й обсмажую в рослинній олії спочатку м'ясо, потім, хвилин через 10, додаю до нього цибулю та картоплю.  

     Перемішую і буквально через 5 хвилин вимикаю вогонь. Солю, перчу, сиплю улюблені приправи. Готово.

      Поки смажиться м'ясо для начинки, я починаю робити тісто: у кефір кладу соду, розмішую і відставляю вбік. 

     Просіюю борошно, додаю сіль. Наливаю в борошно кефір із содою і замішую гладке тісто, додаючи за потреби борошно. Коли я мішу тісто, підливаю на руки рослинну олію (по-перше, тісто не липне, по-друге отримує необхідну кількість жирів).

     Від тіста відділяю чверть, решту розкочую і викладаю в сковороду без ручки.

     Тісто бажано розкочувати завтовшки не менше ніж 0,5 см, інакше після випікання воно буде зажорстким.

     Викладаю начинку.

     

     З відкладеного раніше шматка тіста роблю кружальце, кладу його на начинку

і починаю защіпувати. Спочатку так:

,

а потім підбираю решту. В центрі роблю отвір, куди наливаю бульон. Змащую пиріг жовтком.

     Печу в розігрітій до 180 градусів духовці хвилин 40. Якщо тісто швидко зарум'янилось, накриваю його фольгою. 
     Подаю з салатом з помідорів з руколою або з овочами а-ля натюрель.