Печінковий паштет з яблучно-ягідним желе

 

Готується він так само легко і швидко, як і зникає з тарілки на святковому столі.



     Інгредієнти:

• 600 г курячої печінки

• 1–2 цибулини

• 100 г вершкового масла

• 3 столові ложки соняшникової олії

• сіль, перець

• 1/4 чайної ложки карі

• 2 яблука

• 30–50 г вершкового масла (для яблук)

• 2–3 столові ложки цукру

• сік 0,5 грейпфрута

• ягоди чорної смородини

• 1 пакетик желе для торта

     Цибулю нарізаю кубиками й пасерую на маленькому вогні в суміші вершкового (50 грамів) та рослинного масел до готовності, потім збільшую вогонь, кладу в сковорідку промиту та очищену від плівок печінку і смажу до її готовності, не забуваючи додати приправи та спеції (дуже важливо не пересмажити. Для перевірки можна розломити печінку — якщо крові немає, готово).

Знімаю з вогню і даю охолонути. 

Гарненько подрібнюю печінку з цибулею блендером так, щоб не залишалося грудочок, додаю 50 грамів розм’якшеного масла і збиваю за допомогою міксера.

      Змащую блюдо олією і викладаю паштет таким чином:

у мене є спеціальне кільце, але можна зробити щось подібне за допомогою харчової фольги.

На сковорідці розігріваю вершкове масло, насипаю цукор, наливаю сік і даю сиропу закипіти. Додаю нарізані кубиками очищені яблука і тушкую їх, помішуючи, на великому вогні, поки сироп не загусне (хвилин 5–7).

Поки яблука карамелізуються, готую желе для торта за інструкцією на упаковці.

Тепер на паштет викладаю яблука, розкладаю смородину і акуратно ложкою розливаю желе так, щоб покрити яблука та ягоди..

Хвилин на 10 - у холодильник (желе застигає миттєво), а потім кільце знімаю і оформлюю боки на свій розсуд. 

Подаю зазвичай у дуеті з сухариками з багета. Поєднання хрусткого хліба, паштету та кисло-солодких яблук - це щось неймовірне!
*можна замінити соком апельсина 
**опційно