Червневий торт

Уже багато років кожного червня я печу цей торт до Дня народження мого старшого сина. Чудовий бісквіт зі свіжою полуницею.

Інгредієнти: 

Для бісквіта:

• 6 яєць

• 130 гр борошна

• 1 склянка цукру

• Для крему:

• 1 л сметани

• 1-1.5 склянки цукру

• 1-1.5 кг полуниці

     Духовку розігріваю до 180 градусів. 

     Форму для випікання застеляю пергаментним папером і змащую вершковим маслом. При випіканні бісквіта я ніколи не змащую маслом боки форми - так тісто піднімається, чіпляючись за стінки. 

     Відділяю білки від жовтків (дуже акуратно — ні краплі жовтка не повинно потрапити в білок, інакше не вийде те, що потрібно). Жовтки змішую з 0,5 склянки цукру і збиваю до збільшення об'єму вдвічі. 

     Тепер, промивши і насухо витерши вінчики міксера, збиваю білки в міцну піну, поступово підсипаючи решту цукру. Маса готова, коли в ній спокійно можна поставити ложку

або перевернути миску, не виливши піну :-).      

     Одну третину білків перекладаю у збиті жовтки. 

     Тепер до жовтків же додаю просіяне борошно і акуратно вимішую. Це тісто кладу в білкову масу і перемішую лопаткою рухами знизу вгору. Готове тісто переливаю в підготовлену форму

і відправляю в духовку на 30 хвилин (готовність бісквіта перевіряю дерев'яною паличкою. Також готовий бісквіт при натисканні на верх пружинить і швидко повертає свою форму). Полуницю - для цього торта я намагаюся брати дрібну - мию і залишаю просохнути. 

     Спечений бісквіт охолов. 

     Зрізаю верх,

а з нижньої частини виймаю увесь м'якуш і нарізаю його кубиками.

     

     Сметану перемішую з цукром до повного його розчинення. Цим кремом змащую зріз верхівки бісквіта і відділений від м'якуша низ.

     Решту крему виливаю, зберігши трохи для змащування верху та боків торта, в нарізаний м'якуш і перемішую. 

     У бісквітний кошик укладаю частину полуниці,

зверху накладаю крем зі сметани та м'якуша, потім знову полуницю і знову крем. 

Останній шар - полуниця. 

     Накриваю кошик із полуницею кришкою,

змащую верх і боки зарезервованою сметаною з цукром і прикрашаю торт, як мені подобається.

     

Обов'язково даю торту постояти в холоді як мінімум пару годин. Для любителів полуниці він чудовий.