Ачма

  Хай пробачать мені грузини, що я дозволяю собі використовувати цю назву! Адже у своєму пирозі я і тісто не приварюю, і сулугуні, осетинський сир чи їх суміш не використовую. Але головного принципу приготування ачми - щоб тісто було несолодке, а сир солоний - я дотримуюсь.

Інгредієнти:

• 3 листи тонкого лаваша

• 800 г кисломолочного сиру

• 4 яйця

• 1 склянка сметани

• сіль

• пучок кропу

• 20 г вершкового масла

     Для начинки розтираю кисломолочний сир із 3 яйцями та чвертю склянки сметани, солю і змішую з нарізаним кропом. Начинка має вийти негустою, щоб, по-перше, легко розмазувалася, по-друге, щоб могла розмочити лаваш. Якщо суховата, додаю ще сметани або молока. 

     Для заливки змішую решту 3/4 склянки сметани, яйце та дрібку солі. 

     У форму викладаю лист лаваша так, щоб кінці звисали, розкладаю по центру (який лежить у формі) шматочки вершкового масла, а зверху навхрест кладу другий лист лаваша.

     

Накладаю частину начинки,

потім відриваю від третього лаваша шматки і розкладаю на начинку.

Таким чином - частина третього лаваша і начинка - роблю ще раз.  Тепер начинку прикриваю "хвостами", що звисають з форми

Останнім "хвостом" накриваю начинку,

добряче змащую заливкою і накриваю шматком третього лаваша, що залишився.

     Зверху рясно намащую заливкою

і відправляю ачму в духовку, розігріту до 180°C, поки не зарум'яниться. І гарячим, і холодним, до чаю, кави, супу, соку, компоту - смачно!