Бешбармак

     Напевно, це не зовсім бешбармак, але саме під такою назвою я вперше спробувала цю страву чверть століття тому, полюбила її і тепер просто не уявляю її з іншим ім'ям  :-).
     Як і друг, який показав мені цю смакоту, я рідко готую її в малих кількостях — зазвичай людей на 10 мінімум. Пропорції можна змінювати залежно від уподобань — хтось любить побільше м'яса, а хтось — картоплі, я розповідаю лише принцип, як і обіцяла тим, хто просив цей рецепт.

     Інгредієнти:

• по 500–600 г телятини та свинини

• близько 1 кг курячих стегон

• 2–2,5 кг картоплі

• 5–7 великих цибулин

• 200 г вершкового масла

• сіль, перець

     Для локшини:

• 0,5 склянки води

• 1 яйце

• 2 столові ложки рослинної олії

• дрібка солі

• борошно*

     Насамперед у велику каструлю складаю все м'ясо, заливаю водою і варю бульйон. Солю після того, як закипіло і я зняла всю піну.

Поки бульйон вариться, можна зайнятися всім іншим. Цибулю нарізаю чвертькільцями, кладу в сотейник із вершковим маслом. Коли масло розтане, перемішую цибулю, додаю жир, знятий з бульйону, солю, перчу і тушкую на повільному вогні. Цибуля має саме томитися, а не смажитися.

     Тепер локшина. Збовтую злегка яйце, сіль, олію та воду. У миску просіюю склянку борошна, наливаю яєчну суміш, перемішую ложкою і потім підсипаю поступово борошно, замішуючи дуже туге тісто. Готово. Миску накриваю і залишаю тісто відпочити, поки я чищу картоплю. 

Тесто відпочило, вимішую його ще раз і тепер, відриваючи невеликі грудочки, розкочую качалкою дуже тонкі пласти, які потім розкладаю на столі підсихати.

     Готове м'ясо витягую з бульйону (перевіряю по телятині — якщо вона зварилася, значить усе інше теж), а на його місце опускаю варитися (на великому вогні) порізану великими кубиками картоплю. Частину бульйону можна відділити — ним потім добре запивати бешбармак — а замість нього долити окропу та досолити.

Даю м'ясу трохи охолонути, розбираю його на невеликі шматки, видаляючи кістки, складаю його у велику посудину (в ній потім треба буде все перемішати). Туди ж відправляю весь цибулевий вміст сотейника. Накриваю кришкою і ставлю ближче до тепла, щоб не холонуло.

Зварену картоплю витягую шумовкою з бульйону і відправляю до м'яса з цибулею, а її місце в киплячій рідині займає локшина. 

Поки картопля варилася, пласти тіста підсохли і я нарізала їх великими ромбами.

Локшина вариться хвилин 5–10, залежно від товщини розкочених пластів, і, виловлена з бульйону тією ж шумівкою (якщо трохи рідини потрапить разом із локшиною в страву, це навіть добре), іде дружити з усім іншим вмістом великої посудини. Все перемішую і швидко, поки гаряче, подаю до столу.

Звісно, ця страва не відповідає девізу «2 хвилини — 6 картинок» і готується набагато довше — години три, але вона того варта!

* Скільки візьме тісто — воно має бути тугим. Виходить десь близько 2 склянок.